2015年餐饮中心在后勤集团的正确领导和各兄弟部门的大力支持下，以“五讲、五抓”为指导思想,紧紧围绕“优质服务、师生满意、保障有力”的工作目标，树立“安全第一、学生第一、效益第一”的经营服务观念，开拓创新开展工作，全面完成了学院和集团年初下达的各项任务和经营指标。餐饮中心的全面建设保持了良好的发展势头，现将全年工作情况总结如下:

一、狠抓食品安全与生产安全管理，确保全年无安全责任事故。

“食以安为先”,我们中心的一项主要工作就是保障学校师生的饮食安全。近年来，各地学校食堂食物中毒事故时有发生，如何能确保我院广大师生吃上安全、放心的饭菜，始终是摆在我们餐饮人面前的头等大事。

按照《食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格落实食品安全的各项规章制度，在平时工作中，中心采取安全督察员天天检查和组织相关人员不定期检查相结合的办法对学院范围内的食品加工场所进行全面细致的检查，中心克服了人手少，餐厅范围大的困难，坚持对原料采购、验收、加工、留样、销售、储存等关键环节的管理，发现问题及时处理，坚决不让问题食品摆上餐桌。

坚持周例会，把每周检查存在问题和整改落实的情况在会议上进行通报，做到了有检查、有反馈、有整改，全年共检查问题430余条，罚款1500余元，并且在会议上，落实安全责任追究制。餐厅经理是本部门安全的第一责任人，把安全责任贯穿于各项工作的始终，切保广大师生饮食安全。

认真落实培训制度。食品安全培训是我们保障饮食安全的一项重要工作，为了提高员工素质，保证服务质量，中心组织所有新进员工进行了岗前培训。培训内容包括集团及饮食中心规章制度、员工守则及职业道德、食品卫生知识、中心卫生相关规定、中心安全操作规程、其它应知应懂的相关规定等等，另外每学期还对所有从业人员进行一次食品安全及岗位职责相关知识培训并书面考核。

正是因为安全管理有了保障，在今年上半年全省组织的高校安全检查中，食堂食品安全工作得到了检查组的肯定，检查组在检查留样时评价说：这才是规范管理的。

二、抓职工队伍建设，积极倡导敬业、拾金不昧的精神，狠抓组织纪律管理，力求管理水平不断提升。

组织纪律性是餐饮各项工作的基本保证。在中心的积极倡导与要求下，中心职工继续发扬了遵守纪律、无私奉献的精神，任劳任怨，确保了各项服务保障工作按时按质完成。一年来职工积极落实学院和集团对伙食工作的要求，管理人员早上上班一直到晚上下班，中午从不休息，一天工作达10个小时，从未有过怨言，为学院伙食工作提供了坚实保障。

拾金不昧精神是中心积极落实社会主义核心价值观的体现。去年开学初，我们曾经有过保洁员捡到学生的饭卡到超市盗刷现象，中心经过了解后，虽然我们身处最底层，依然要弘扬社会正气，为此中心要求所有人员捡到师生的饭卡、衣物等物品必须上交并登记，在每次例会上，拾金不昧是我们必讲的内容之一，一年来，我们上交饭卡300多张，现金4000多元，手机3个，背包3个，衣物4件等等，现在我们的保洁员捡到东西，第一时间必定送到办公室，专门人员寻找失主。

三、在二楼百味排档改造基础上，进一步推进一楼中快餐厅装修改造工作，得到师生广泛好评，实现了社会效益和经济效益双丰收。

去年暑假我们队食堂二楼餐厅进行了改造，在试点成功的基础上，今年暑假我们对一楼餐厅进一步改造，在时间紧、任务重的情况下，我们从设计到改造完工开业只用的了35天的时间，集团张总身率力行，天天带领我们在施工现场查看、整改、抓工程进度，整个暑假我们连星期天都没有休息，为了确保开学如期开业，我们设计、拆除、天然气工程同步进行，为了跑好这些工作，我们是加班加点，用自己的车，烧自己的油来给公家办事。经过改造，现在楼上、下已经有面食、盖浇饭、麻辣香锅、鸭血粉丝、小火锅、骨头饭、砂锅、饮品、卤肉饭等30个窗口的美食城，全天可以供应600个以上的饭菜品种，实现了特色品种多、产品口味好、营业时间长、就餐环境美的超预期效果，进一步调整和优化了澳门太阳城赌城学生餐饮供餐形式的结构。

学校自己经营的百味餐厅，一年来刷卡金额同期比较实现了跨越式增长，2013年9—12月，刷卡营业额只有9万多，而2014年9—12月刷卡金额为167万,是2013年的18.8倍，2014年上半年刷卡金额是6万元，2015上半年年全年刷卡金额是85.8万元，是2014年上半年14.3倍，全年目前为止，餐饮中心实现利润30万元，超100%完成集团下达的效益指标，应该这对我们餐饮来说相当不容易，学校对餐饮不投一分钱，维修、设备添置、人工工资包括为全校一卡通服务的人员工资都靠我们自己来挣，连食堂外的公共厕所，餐饮中心每年还要付出水费2万元。

得到师生的广泛认可。有句话叫百家菜，重口难调，应该来说餐饮在任何一个学校都是比较难做的，在我们学校更是如此，外部环境特别差，在饿了么网站上我们学校周边有164家餐饮外卖，学校大门敞开，电瓶车送外卖进学校已经变成了我们学校的一个特色，在如此大的压力下，我们要求商户做好服务，做好菜肴特色，降低成本，把实惠带给学生，2楼12号窗口常年1元早餐（一碗稀饭、一个鸡蛋、一个火腿排、一份小菜），一楼15窗口水饺只要小份3元、促销3天送出几千个饺子。正是因为这些实惠的饭菜，优质的服务、安全有保障，所以由学生处牵头组织的2次学生座谈会，对餐饮提出的意见微乎其微，这在我院餐饮历史上是没有的。在两学期就餐满意率测评都是95%以上的满意。

四、全力保障学校大型活动的餐饮供应工作。

每年我院都要举行双选会、运动会、主题教育等等活动，这些活动的后勤保障工作是必不可少的，我们都能按时按照要求把热饭热菜供应到位，在这些供应的背后，我们首先考虑的是服务，比如迎新晚会，学生处要求弄一些姜汤，我们按时按点送到位，从来没有提出费用的问题，因为我们知道，我们首先就是这些活动的后勤供给工作。

五、配合采购中心，搞好食堂原材料集中采购工作，为食品安全和控制进货成本打下了良好基础。

采购工作是餐饮中心成本控制的关键一环。采购到物美价廉的物资，不仅关系到餐厅成本高低，更关系到广大师生的身体健康，因此，中心极为重视采购验收工作。在对供货商资质、实力、信誉等方面充分考察的基础上，对定点供应商提出了更高、更严格的要求。按照根据客户需求原则，使用窗口认可，符合食品安全要求的，我们沿用，得不到认可的，立即更换。一来年，既实现了食品原材料采购可追溯、货源稳定，又在一定程度上节约了采购成本，为餐厅降低成本创造了条件。

六、规范餐厅售卖行为，杜绝窗口现金消费。

中心从去年9月开始，对学生食堂所有售饭窗口禁止现金买饭，我院由于窗口售饭这么多年来一直使用现金，应该来说操作难度非常大，我们采取检查与处罚相结合的办法，在去年处罚3000元的基础上，今年没有放松，发现一起处罚一起，到目前为止，学院餐厅售饭窗口已经全部杜绝使用现金。

尽管过去的一年取得了一定的成绩，但还存在一些问题和困难：

  1、这两年来尽管集团投入200万元用于食堂改造，也是装了个门脸，现在高校食堂已经步入例如机械化、信息化时代，我们硬件上还相差很多还需要进一步加大投入。

2、我院餐饮内外部管理竞争大，造成我院食堂窗口招商难度大，特别是有些窗口途中撤出时，再补充新窗口难度更大。

3、食堂饭菜禁止打包，外面送盒饭的依然照旧，加上今年上半年以来饿了么网和美团外卖平台对食堂的冲击影响非常大，现在学生下课一半的学生直接回宿舍等着送外卖，给食堂的经营带来了非常大难度。

4、管理还需进一步规范，员工服务意识有待进一步加强；饭菜质量和品味有待进一步更新。

5、食堂厕所成为公共厕所，食堂为此要承担每年2万元的水费，压力较大。

6、 保洁人员工作时间长、强度大，造成了招工难，特别是我们既要管理食堂，又要自己招工，精力有限。

这些问题的存在，都体现了我们的管理水平不高，反映出我们的工作效率不高。

旧的一年过去，新的一年已来临，我们紧紧围绕学校的中心工作，努力做好餐饮服务与保障工作，进一步强化内部管理，按照“提高标准、转变观念、拓宽思路、规范服务”的工作要求来设计和勾画我们的服务保障工作流程，不断提高科学化、规范化管理的能力和水平

随着澳门太阳城赌城的建设和发展速度，饮食服务必然要适应学校、适应学生、适应发展的形势。我们要继续保持原有的精神风范，加强基础性的工作，牢牢把握学校餐饮工作的服务方向。餐饮中心将与时俱进，在后勤集团的领导下，创造美好的明天。