随着我国改革和经济的发展，城乡人民生活水平迅速提高，新一代大学生对学校餐饮的需求越来越高，高校餐饮要与时俱进，主动适应新形势，才能适应大学生对餐饮多样化的需求。目前高校自主办伙，求小而全的模式已经逐渐退出历史舞台，越来越多的高校引进了社会餐饮企业经营管理食堂。

一、探索管办分离的食堂工作新模式

2011年底，我院经过学习、调研，针对当时我院伙食品种单一，服务意识薄弱，办伙效率低下等问题，经学校反复考虑，决定开放校园餐饮市场，引进社会餐饮企业经营管理食堂，满足学院师生饮食需求。

1、建立引进社会餐饮企业准入、退出机制。严格执行省教育厅相关文件中有关引进社会餐饮企业准入、退出机制的要求。要选择那些精心专研高校学生餐饮、市场份额大、信誉好、乐于为高校餐饮投入的优质企业作为合作对象，通过协议约定，明确合作餐饮企业的责任和义务，明确饭菜的质量、价格、服务、资金投入、用工、采购等，明确双方的经营权和监督管理权，明确退出机制。

2、转变角色，更新观念。学院职能管理部门职能必须转变，由直接管理职能转为监督管理职能，过去在管理自营食堂时，要管人、管维修、管设备、管采购、管服务、管菜肴等等，在现在模式下，管理职能重在监督。

二、创新监管措施，推进学生食堂规范化管理

我们学院和社会餐饮企业没有行政上的隶属关系，只是相互合作的甲、乙方，因此如何监督管理，是一个新课题。特别是社会餐饮企业的项目经理一般来说他执行的是公司的制度，对我们平时监管来说，这就是一个难点。

1、要逐步完善适合我院的餐饮管理制度。

现在各高校食堂都在朝规范化管理的方向在走，省伙专会还编印了《食堂管理规范化手册》，社会餐饮企业还有他们自己的餐饮管理制度，那么我们要结合国家的法律法规和协会指导手册及我院实际情况来完善餐饮管理制度，用来规范和考核我院餐饮管理工作。

2、做好对食堂常规性工作量化考核工作。

把对食堂的监管划分为快，从原材料采购、环境卫生、个人卫生、现场加工操作、留样、餐用具的消毒、索证、饭菜价格、花色品种、低价菜和免费汤的供应、各种台账的记录等一一量化，并要天天有检查，检查有记录、有整改落实，对屡次违规和违反原则性要求的进行处罚。学期底汇总考核结果，完成目标考核的，就餐满意率高的，我们要给予奖励，反之要进行处罚。

3、做好社会餐饮企业餐饮服务人员的培训工作。

做好培训工作是做好每项工作的第一步，我们虽然把食堂给社会餐饮企业经营了，但不能放手培训工作，我们强化社会餐饮企业对所聘员工的监督和管理，督促他们对员工进行岗前培训，定期学习食品卫生安全知识、食堂标准化操作规程，要定期邀请市卫生监督所、校医、保卫科相关人员给他们培训食品卫生安全知识、消防知识并进行考核，来强化他们的食品卫生安全、消防安全意识。同时还要关注社会餐饮企业员工的思想和心理状况，发现有不良行为和心理不健康的员工，要督促社会餐饮企业及时教育和疏导。

4、充分发挥学生伙食管理委员会的监督作用。

伙食工作服务的主体是学生，让学生代表参与伙食监督工作，对伙食服务工作的提高有很大的帮助，同时他们在对伙食工作实施监督的过程中，也加深对餐饮服务工作和餐饮员工的理解。我们可以组织他们进行原材料市场调研、到扬州其它高校了解伙食情况。还可以和他们一起策划组织“学生在食堂的一天体验”、“大学生厨艺比赛”、“我与食堂”征文等活动，激发他们参与民主管理伙食的热情。

5、做好师生和社会餐饮企业沟通的桥梁作用。

我们可以设立24小时服务投诉电话和网络信箱，及时把学生对伙食的建议和意见反馈给他们。社会餐饮企业菜肴的制作、管理都比较规范统一，但是不一定适合每个学校的学生，而要想他们更好的做好餐饮保障工作，我们还要定期的组织他们食堂的骨干主动的走到学生中去，去倾听学生对伙食的反映，以便让他们更了解我院学生对伙食和服务的需求，从而为他们在下一步工作中做好改进和调整。

三、履行好主体职能，做好餐饮社会企业在我院经营管理食堂的可持续发展。

切实加强对社会餐饮企业的监管，做好食堂管理工作是我们的责任，国家有明确规定，学校及学校管理部门是管理食堂的主体。

1、建立饭菜价格调节基金。目前，高校的食堂烧的是政治饭，饭菜价格要保持稳定，现在每年物价都在不停的涨，而社会餐饮企业他不可能自己一直贴钱给我们办伙食。所以我们要建立伙食基金专门账户，把收取的管理费集中起来用于对物价上涨过快时饭菜价格的调控。

2、加强基础设施建设。虽然我们在合同里明确了只提供现有的设施设备，但是国家有明确规定，学校食堂的基础设施、大型设备应由学校来投入，特别是我院现有的一些基本设施设备都已陈旧，我们每年还是要有计划地对食堂的基础设施进行改善。

我院引进社会餐饮企业才刚刚开始，怎么样才能对社会餐饮企业加强监管的同时，又让它们更好的为我院做好餐饮服务保障工作，同时也有一定经济效益，将是我们今后研究的一个课题。

（后勤党支部束方彦）